XAMPPとlaravelでphpiniが変更できなくなった場合
artisan serveでlaravelのサーバーを使用している場合、
xamppの再起動だけでは駄目です。
ctrl+Cでサーバーを一回落とし、再度artisan serveでサーバーを立ち上げ直しましょう
結構ハマりました
また、
Laravel failed to listen on 127.0.0.1:8000
と出た場合はphpiniが見当たらなくなっています。空ファイルでは駄目です。
phpiniを何らかの形で復元させましょう。